金茂君悅食在56
頂級(jí)生蠔駕到
Billy Marinelli 先生的生蠔
9月21日至30日，來(lái)自美國(guó)的生蠔之王Billy Marinelli 先生將登陸上海金茂君悅大酒店食在56 餐廳，隨之而來(lái)的還有各式新鮮、新穎的頂級(jí)生蠔。被譽(yù)為“生蠔之王”的Billy 先生是一位生蠔的鑒賞家，他能夠敏銳地辨別和描述生蠔口感的精細(xì)微妙之處。作為世界知名的生蠔專(zhuān)家，他不但對(duì)于生蠔養(yǎng)殖投入大量心力，還向全球頂級(jí)餐飲市場(chǎng)提供各式來(lái)自大西洋(600558,股吧)及太平洋(601099,股吧)的鮮美生蠔、黑鱈魚(yú)、小圓蛤及阿拉斯加扇貝等，所以Billy 先生此次來(lái)滬，上海喜愛(ài)生蠔鮮甜滋味的老饕們可以實(shí)實(shí)在在地過(guò)一把海鮮癮。
或許很多人還不知道，生蠔是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)佳品，有海中牛奶之稱(chēng)。據(jù)《本草綱目》記載：“生蠔，治虛損，解毒，補(bǔ)男女氣血，令肌膚細(xì)嫩，防衰老”。生蠔肉營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)，且有人體必需的8 種氨基酸。食用方法也是多種多樣，可作為開(kāi)胃前菜嘗鮮生食，亦可料理加味煮燒后作為主食享用。當(dāng)然生蠔的最佳吃法還是新鮮生食，生吃時(shí)搭配的醬料很講究，可選擇秘制紅酒醋，日本芥末加醬油，醬醋汁，千島汁及泰式辣椒醬等。當(dāng)然若只用檸檬汁淋上鮮嫩的生蠔肉，一口吸入，原汁原味的鮮香、柔嫩就已經(jīng)是美味無(wú)敵了。
這次在上海金茂君悅大酒店食在56 餐廳，除了燒烤餐廳里傳統(tǒng)的上等肉類(lèi)燒烤，意廬餐廳磚砌烤爐烤制的意大利披薩，日珍餐廳的日珍主制壽司、生魚(yú)片這些老面孔之外，記得一定要選擇一款最?lèi)?ài)的醬料，點(diǎn)上些由生蠔之王帶來(lái)的肉質(zhì)肥嫩爽滑的新鮮生蠔，就著窗外璀燦的城市夜景，酣暢地體驗(yàn)一場(chǎng)頂級(jí)海鮮之旅。
La Finca 莊源
西班牙野生鰻魚(yú)苗Angulas
來(lái)自西班牙北部海域Pais Basco的野生鰻魚(yú)苗是西班牙人餐桌上最受歡迎的昂貴菜式。一般來(lái)說(shuō)，除了圣誕節(jié)這樣隆重的節(jié)日，即使當(dāng)?shù)馗缓酪膊粫?huì)經(jīng)常舍得消費(fèi)此款美味，除非招待特別重要的客人或朋友。因?yàn)樗某杀緝r(jià)每公斤在800-1000 歐元之間，而且還是西班牙當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)價(jià)?？者\(yùn)到上海，價(jià)格自然翻漲數(shù)倍。當(dāng)然，它如此昂貴的理由主要是因?yàn)橐吧鷶?shù)量特別少，人工繁殖又很難，西班牙人又特別喜歡這種傳統(tǒng)手法烹制的酸香鰻魚(yú)苗。吃的時(shí)候，還專(zhuān)門(mén)配木叉子，聽(tīng)說(shuō)這是一項(xiàng)流傳百余年的飲食傳統(tǒng)。在La Finca 莊源，這種西班牙獨(dú)一無(wú)二的野生鰻魚(yú)苗5688 元/ 份(150 克左右)，如果要招待特別的朋友，這道菜一定可以為你賺足面子。因?yàn)槭且徊孀酉氯ゾ蜕习僭恼滟F食材，記得要至少提前一周預(yù)定。
除了適合難得奢侈的野生鰻魚(yú)苗之外，這家開(kāi)在新天地人工湖畔獨(dú)立小樓里的西班牙餐廳還在La Finca 一樓和花園區(qū)域供應(yīng)傳統(tǒng)和創(chuàng)意西班牙Tapas。伊比利亞火腿卷(68 元)是簡(jiǎn)單又考驗(yàn)食材品質(zhì)的美味，老少皆宜；上了年紀(jì)的客人則可以嘗試斗牛士小煎餅(68 元)蓬松鮮香熟悉的口感；但極富創(chuàng)意的主廚最推薦橄欖飄香鳳尾魚(yú)(蒜香78 元)，因?yàn)檫@種狀似鳳尾魚(yú)的小魚(yú)兒是西班牙地中海區(qū)域的特產(chǎn)；另一道烤汁紅椒配金槍魚(yú)(68 元)，不同成熟度的金槍魚(yú)能夠滿(mǎn)足各種挑剔的口味；另外不要錯(cuò)過(guò)這里點(diǎn)擊率很高的西班牙傳統(tǒng)風(fēng)味的特色果酒(14:00-19:00，60 元，買(mǎi)一送一)，是由馬天尼、紅酒、雪碧、芬達(dá)、新鮮水果混合而成，夏日里喝還具有解暑功效。
如果純粹是想來(lái)這里感受一下這棟石庫(kù)門(mén)建筑的神秘魅力或者是有心地慕李靜之名而來(lái)，則可以嘗試這里的下午茶或者套餐。英式下午茶(一人78 元/ 套；二人138 元/ 套；三人198 元/ 套)擁有西班牙經(jīng)典咖啡(或意大利Espresso 或茶類(lèi)任選)+La Finca 經(jīng)典甜品組合+ 每周創(chuàng)意甜品(分子料理手法)的美妙搭配；每周一到周五供應(yīng)的商務(wù)套餐(中午88 元/ 套、 178 元/ 套，晚上398 元/ 套)和周六日中午供應(yīng)的Brunch(198 元/ 人，108/ 人(2 歲以上小童)都具有很高的性?xún)r(jià)比。臨了，點(diǎn)份塔希緹巧克力或草莓芝士蛋糕收尾，或者享用餐廳免費(fèi)贈(zèng)送的傳統(tǒng)西班牙力度酒，為整餐來(lái)個(gè)余味繚繞的收口。
香格里拉Jade on 36
伊朗魚(yú)子醬
魚(yú)子醬在波斯語(yǔ)中意為“ 魚(yú)卵”，從珍貴稀少Beluga 鱘魚(yú)，到次級(jí)的帶著堅(jiān)果般的風(fēng)味的Oscietra 鱘魚(yú)，再到較普通的圓球顆粒狀灰黑色澤的Sevruga 鱘魚(yú)，魚(yú)子醬其實(shí)也分三六九等。其中尤以被稱(chēng)為“里海珍珠”的Beluga 魚(yú)子醬最為上品，細(xì)致的透明薄膜包圍著顆粒稍大的魚(yú)子，顏色由淡灰到灰黑色澤都有。如果你想一嘗魚(yú)子醬美味，可以去Jade on 36餐廳嘗鮮。用黑色歐洲鰉制出的伊朗魚(yú)子醬(3488 元，30 克)抑或是黑雜中式魚(yú)子醬(888 元，30 克)搭配上等金色香檳，再配上鮮甜生蠔與甘醇伏特加在口中的先后邂逅，一場(chǎng)曼妙的美味約會(huì)讓人欲罷不能。
伊朗魚(yú)子醬是世界上公認(rèn)的最好的魚(yú)子醬之一。這僅從對(duì)于魚(yú)子醬的分裝要求上就已經(jīng)能窺見(jiàn)一斑。在伊朗，魚(yú)子醬有嚴(yán)格的分裝標(biāo)準(zhǔn)，20 克以下零售分裝罐中，只能產(chǎn)自于同一條魚(yú)。在一家屬于 伊朗官方的包裝出口公司，甚至可以追蹤魚(yú)子醬是由哪條魚(yú)所取出的。比較大包裝的魚(yú)子醬被包裝在1.8 公斤的罐頭中，并用顏色來(lái)區(qū)分內(nèi)含魚(yú)子醬的種類(lèi)與等級(jí)，藍(lán)色代表Beluga，黃色代表Ossetra，紅色則表示Sevruga。
伊朗也是當(dāng)今世界唯一一個(gè)對(duì)魚(yú)子醬的生產(chǎn)及鱘魚(yú)的捕撈區(qū)域有比較嚴(yán)格控制的國(guó)家。如果想要在鱘魚(yú)族群消亡之前品嘗到鮮美的魚(yú)子醬，記得要趁早為妙。
天府樓
名貴海鮮
在希爾頓的天府樓里也有不少珍稀海鮮菜品，只是加入了四川元素之后，鮑魚(yú)、魚(yú)翅、刺參這些已為人熟知的頂級(jí)珍品被烙上了極富蜀地特色的烙印，別有一番風(fēng)味。
被譽(yù)為“海味之冠”的鮑魚(yú)，其實(shí)并非魚(yú)類(lèi)，它是一種原始的海洋貝類(lèi)，屬海產(chǎn)“ 八珍”之一，列四大海味之首。由于天然產(chǎn)量很少，所以鮑魚(yú)始終是名貴食材中的一員，身價(jià)自然不低。天府樓的魚(yú)香鮑魚(yú)脯(580元/ 位)，使用一只澳洲2 頭鮑魚(yú)、四川泡辣椒、泡仔姜作為原材料，將四川獨(dú)有的泡辣椒和泡仔姜與其他調(diào)味料一起綜合出甜、咸、鮮、酸辣的特有魚(yú)香味，此處無(wú)魚(yú)勝有魚(yú)。有了鮑魚(yú)自然少不了它的好朋友魚(yú)翅，這種鯊魚(yú)的鰭加工而成的 海產(chǎn)珍品，其實(shí)是鯊魚(yú)鰭中的細(xì)絲狀軟骨。菜單中的一道酸辣魚(yú)翅(380 元/ 位)，用金山鉤，雞絲，火腿絲，筍絲，姜末，胡椒和上湯混搭，葷素兼顧，開(kāi)胃的同時(shí)不失營(yíng)養(yǎng)。天府樓的干燒原只刺參(228元/ 只)也是川味濃郁的菜品。日本灰刺參、A 級(jí)牛柳末、芽菜、泡辣椒的組合使得整道菜還未上桌就已香味撲鼻。這都要?dú)w功于原材料中的芽菜，這種四川宜賓特有的菜是一種醬香味濃郁的腌菜，與刺參一起烹飪，使名貴的刺參鮮味四溢。
