白葡萄酒到底需不需要醒酒？

相對(duì)于紅葡萄酒，白葡萄酒在釀造時(shí)浸皮時(shí)間較短，或者不帶皮發(fā)酵，因此所含的單寧和芳香類物質(zhì)較少。再加之白葡萄酒的酒液澄清透亮，鮮少有沉淀，因此在許多人的印象中，白葡萄酒是不需要醒酒的。但我們還忽略了一種情況，那就是：我們要想獲得較好的品酒體驗(yàn)，侍酒溫度也是需要考量的一大因素。絕大多數(shù)白葡萄酒的理想侍酒溫度低于室溫（25℃左右），需要冰鎮(zhèn)后，口感才會(huì)更好。但有時(shí)候冰鎮(zhèn)時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒香氣閉塞。這時(shí)候如果能夠借助醒酒器，它的溫度就會(huì)迅速提升，有助于香氣的揮發(fā)。同樣的道理，如果白葡萄酒沒(méi)來(lái)得及冰鎮(zhèn)，你也可以將葡萄酒倒入醒酒器內(nèi)，再將其置于冰水中，同樣也可以達(dá)到降溫的效果。

紅葡萄酒倒入醒酒器，與空氣充分接觸后，會(huì)發(fā)展出更為迷人的香氣。同樣的道理，白葡萄酒在與空氣接觸后，也會(huì)衍生出不同的香氣。就拿霞多麗（Chadonnay）來(lái)說(shuō)，剛開(kāi)瓶時(shí)，你可能聞到的只是清新的果味（檸檬、蘋(píng)果、梨子、菠蘿、波羅蜜、桃子和無(wú)花果等），但隨著時(shí)間的推移，你可能會(huì)感受到椰子、焦糖以及橡木桶的香氣。因此，適度的氧化對(duì)白葡萄酒來(lái)說(shuō)也是有所裨益的。但值得注意的是，需合理控制好醒酒的時(shí)間，如果醒酒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒液與空氣接觸過(guò)久，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒喪失原本的風(fēng)味。

醒酒對(duì)于白葡萄酒的另外一個(gè)好處就是能夠稀釋酒液中令人不悅的氣味。有些葡萄酒因?yàn)楹卸趸?，所以本身帶有一些難聞的氣味，如臭雞蛋、腐爛物以及橡膠的氣味。如果能將葡萄酒倒入醒酒器中，這些物質(zhì)很快就能揮發(fā)掉。

但多數(shù)白葡萄酒還是不適合用醒酒器醒酒，尤其是用螺旋蓋封瓶的葡萄酒，只需要瓶中醒酒即可。因?yàn)樵S多白葡萄酒果味突出，適合年輕時(shí)飲用，一旦醒酒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒液中的芬芳類物質(zhì)揮發(fā)完畢，其口感就會(huì)顯得平淡無(wú)奇，毫無(wú)美感可言。

如果你想體驗(yàn)一番醒酒到底可以給白葡萄酒帶來(lái)什么樣的改變，可以嘗試著將葡萄酒倒入不同的酒杯中，醒酒20分鐘、40分鐘，以此類推，看看其發(fā)生了怎樣有趣的變化，醒酒多長(zhǎng)時(shí)間才可以獲得最佳的品鑒體驗(yàn)。

有些葡萄酒愛(ài)好者甚至嘗試著給香檳（Champagne）醒酒。盡管從理論上來(lái)看，醒酒會(huì)令香檳的泡泡喪失殆盡，喪失美感。但對(duì)于某些陳年時(shí)間較長(zhǎng)的老年份香檳來(lái)說(shuō)，香氣和風(fēng)味才是最重要的。