卓美亞主廚傅必思（Tobias Pfister）

來上海卓美亞喜瑪拉雅酒店，以品味美食的方式周游世界——傳統(tǒng)英式下午茶、休閑周日早午餐，以及別出心裁的歐式、日式、海派美食之旅。卓美亞主廚傅必思（Tobias Pfister）為卓美亞喜瑪拉雅酒店餐飲引入新的理念，以全新方式演繹深受喜愛的傳統(tǒng)美食，盡現(xiàn)卓美亞“盡享非凡”品牌承諾。

曼特尼巧克力、配以金桔、烤奶油、咸焦糖冰淇淋

盡享非凡? 英式下午茶

5月28日周三至6月2日周一期間，卓美亞帆船酒店屢獲殊榮的行政西點(diǎn)主廚——約翰尼斯?博寧（Johannes Bonin）將光臨上海卓美亞喜瑪拉雅酒店，揭開美食之旅的序幕。在此期間，約翰尼斯主廚將為賓客奉獻(xiàn)精致的下午茶自助餐，并執(zhí)教成人和兒童甜點(diǎn)制作課程。牧?牛排館（Grill Room）和郁?全日餐廳（Arte Café）則將推出其各式招牌甜點(diǎn)。品類繁多的餐點(diǎn)包括以卓美亞帆船酒店下午茶為靈感制作的咸味和甜味佳肴、以及專為上海卓美亞喜瑪拉雅酒店創(chuàng)作的可口美食。其中，約翰尼斯主廚的招牌甜品有柚子牛奶巧克力泡芙、椰果蛋白奶油卷配柑橘果凍和檸檬甘那許巧克力醬，以及糖粉巧克力撻配香蕉西番蓮高腳果碟和巧克力奶油。

據(jù)說，最早開始下午茶傳統(tǒng)的人是英國維多利亞時代的貝德芙公爵夫人安娜。在1840年初的時候，晚餐通常要到晚上9點(diǎn)才會開始，公爵夫人因?yàn)轲囸I難忍，會悄悄的讓女仆準(zhǔn)備一些面包、黃油及小食送去她的會客室。當(dāng)公爵夫人的這一小小嗜好被發(fā)現(xiàn)后，并沒有如她所擔(dān)心的那樣被人詬病，反之得以保留，從此享用適量糕點(diǎn)和茶的習(xí)慣漸漸成為流行，最終成為今天眾所周知的“下午茶”。時至今日，下午茶已然演變成人們歡慶的形式之一，成為一種社交需求。

作為一家傳統(tǒng)的酒店，卓美亞喜瑪拉雅酒店提供傳統(tǒng)英式下午茶。此次更將展現(xiàn)出卓美亞帆船酒店頂級下午茶的優(yōu)雅格調(diào)和奢華服務(wù)。這一全新的下午茶體驗(yàn)包括全套銀級服務(wù)，不僅會帶來令人愉悅的下午茶點(diǎn)，還可與服務(wù)生全程互動，享受其奉上額外的蛋糕和三明治。

卓美亞喜瑪拉雅酒店周日早午餐冷切肉

豪華休閑周日早午餐

歡迎前來品嘗最受歡迎的早餐、主題前菜、西班牙小吃以及海鮮自助餐。葡萄酒自助餐及現(xiàn)場娛樂表演則令這場難忘的美食之旅錦上添花。小客人們還可在指定的兒童區(qū)參加各種有趣的活動。在木吉他彈奏的輕快音樂中，你將度過一個休閑放松的周日早晨。

卓美亞喜瑪拉雅酒店周日早午餐海鮮自助

一邁入餐廳，你就會看到各種倍受歡迎的餐點(diǎn)：酸奶、牛奶麥片、新鮮水果應(yīng)有；特別定制的鮮榨果汁清爽解膩；如果需要，還可奉上多款由鮮雞蛋制成的美食；特色肉類美食包括鮮嫩的爐烤羊腿配薄荷汁、多汁的烤肋排配蛋黃醬以及可口的蜜制鴨腿配橙醬；美味的巧克力泡芙配有各種餡料；葡萄酒自助餐則可提供特殊折扣，供應(yīng)來自澳大利亞、智利以及阿根廷的眾多新大陸知名葡萄酒，包括男士偏愛的紅酒以及女士偏愛的起泡酒，著名葡萄酒品牌杰卡斯（Jacob’s Creek）和圣迪娜（Sant Digna）等均在其列。

周日早午餐之油煎雞蛋配蘑菇燉肉、松露以及煙熏鴨肉火腿

有小孩的客人可帶孩子至兒童區(qū)玩耍。兒童區(qū)位于牧?牛排館的右側(cè)，設(shè)有電視機(jī)——播放深受歡迎的兒童娛樂節(jié)目，充氣城堡以及PlayStation游戲機(jī)。12周歲以下兒童可免費(fèi)用餐。

卓美亞喜瑪拉雅酒店周日早午餐葡萄酒自助

簡單的周日家庭早午餐以超值價格帶來各式美酒佳肴，不失為開始一周工作之前極佳的放松方式。隨后你可在卓美亞喜瑪拉雅酒店的泰麗絲水療中心盡情享受水療護(hù)理服務(wù)，也可欣賞卓美亞喜瑪拉雅酒店的大堂藝術(shù)之旅（LOBBY ART TOUR），或者探訪喜瑪拉雅美術(shù)館或世紀(jì)公園（從酒店出發(fā)僅需步行5分鐘），亦或在喜瑪拉雅中心觀看3D、 4D電影。

主廚推薦：在價格公道的奢華周日早午餐菜單中，主廚傅必思最推薦的一款雞蛋菜式是油煎雞蛋配蘑菇燉肉、松露以及煙熏鴨肉火腿，其口味極為豐富，值得細(xì)品。雞蛋首先在沸水中煮4分鐘，然后放在冰水中冷卻，再小心去殼，此時的雞蛋吹彈可破。接著在雞蛋外面裹上面粉、蛋清和面包屑，放入180度的熱油中煎炸約一分半鐘，直至雞蛋呈金黃色取出，煎炸時間不宜過長以確保蛋黃仍處漿狀。它們可與野生蘑菇燉肉（精選野生蘑菇，包括雞油菌、黑蘑菇和平菇、奶油以及少許雞湯）一起食用，配上自制的煙熏鴨胸肉，后者首先需在鹽和糖腌料中腌2個小時，再冷熏4個小時，最后撒上歐芹，佐以松露。有時主廚還會選用鴨蛋做這道美味，只要鴨蛋足夠新鮮。

卓美亞喜瑪拉雅酒店美食之旅

在這一次獨(dú)特的美食之旅中，卓美亞喜瑪拉雅酒店將帶領(lǐng)你以舌尖周游列國。一次豐盛的晚宴，就可以品味到世界各地的珍饈美饌。你將在三個不同的餐廳享用到精致的歐式、海派和日式佳肴，最后在大堂酒廊里品嘗來自三地的甜點(diǎn)。

你可在卓美亞喜瑪拉雅酒店的音樂酒吧（Music Bar）享用餐前酒——普洛賽克粉紅氣泡酒。再移步牧?牛排館（Grill Room）品味開胃前菜， “秋冬集錦”特色沙拉、手工安格斯牛肉泥、酸桔汁腌三文魚、煎鵝肝、阿拉斯加帝王蟹鐵板燒……各色美食可謂包羅了山珍海味。隨后，你將去到隔壁的秾?特色餐廳品嘗日式中間菜。開放式吧臺內(nèi)，廚師將為你現(xiàn)場制作新鮮壽司，生魚片和拉面，從切片到手工芥末均一一展現(xiàn)；而上海最好的鐵板燒廚師也將為您燒烤各種時令海鮮、美味肉品和蔬菜。加州壽司卷、天婦羅明蝦色拉配辣味檸檬汁、五目蔬菜色拉配三文魚片、鐵板美國帶子……最佳日式美味都可在此盡數(shù)品嘗。主菜將在迷?上海餐廳呈現(xiàn)，餐廳精心打造的上海及周邊地區(qū)美食，采用上等有機(jī)食材，結(jié)合前衛(wèi)烹調(diào)方式，在傳統(tǒng)口味的烹飪基礎(chǔ)上，更上一層樓，打造出極具特色的美食經(jīng)典。特色菜肴有：自制四川辣椒醬蒸桂魚、迷?上海香酥五花燉肉。酒足飯飽之后，你可散步至大堂酒廊，享用美味甜品，如洋梨香草冰淇淋、覆盆子拿破侖蛋糕、牛奶焦糖慕斯及芒果布丁。別忘了，還可至花園酒廊選取你的餐后雞尾酒。

美食之旅--煎鵝肝和沙梨酥皮油封鴨腿肉佐塊根芹泥和酸甜汁

主廚推薦： 

煎鵝肝和沙梨酥皮油封鴨腿肉佐塊根芹泥和酸甜汁（Pan Fried Foie Gras and Confit Duck Cannolo with Nashi Pear Celeriac Puree and Dolce Forte Jus）：這是主廚傅必思最喜愛的一道菜肴。鵝肝風(fēng)味濃郁，口感純正，在這道菜中淋漓盡致地展現(xiàn)了“盡享非凡”的味覺體驗(yàn)。煎鵝肝并不需要太多的改進(jìn)，因其本身便是一道鮮美可口的佳肴。油封鴨腿肉絲將鴨肉絲浸在鴨油脂中，低溫90度煨4個小時，鴨肉絲以鴨汁調(diào)味，裹入沙梨卷中，搭配柔滑的塊根芹醬和嫩熟塊根芹丁，再佐以地中海風(fēng)味的酸甜汁。由于此道菜脂肪含量略高，應(yīng)搭配略帶酸味的配料（酸甜汁），使口感更為清淡。

美食之旅--阿拉斯加帝王蟹鐵板燒

阿拉斯加帝王蟹鐵板燒佐番茄香蒜醬拌長管通心粉、烤嫩洋薊、焦糖黃油（Alaskan King Crab “a la Plancha” Paccheri Pasta and Sofrito, Roasted Baby Artichoke, Sauce Beurre Noisette）：此道菜極具地中海風(fēng)味，不僅口感清淡、酸爽而鮮美，還非常有益健康。烹制過程中使用特級初榨橄欖油，而且平板烤架用油量少。長管通心粉煮至筋道十足后倒入番茄香蒜醬調(diào)味。番茄香蒜醬是一種地中海風(fēng)味的西班牙番茄甜椒調(diào)味醬，是非常傳統(tǒng)的西班牙湯料和燉菜佐料，將三分之二的番茄、三分之一的甜椒、蔥（味淡，比洋蔥更清香）和蒜放入大量橄欖油中，以中火燉45分鐘至稍稍沸騰?？灸垩笏E以修剪過的嫩洋薊為食材，清洗后迅速用蒜和百里香烤焦，加入蔬菜湯和白葡萄酒燜制，直到洋薊松軟。洋薊口感新鮮，正值時令，是一種適合此時節(jié)食用的美味蔬菜。焦糖黃油中的黃油需加熱到一定溫度，文火熬至澄清，散發(fā)出輕微的堅(jiān)果味，用其乳化焦糖或海鮮汁/醬。