黃油煎生蠔配辣味西腸：熱辣海陸混搭
黃油煎生蠔配辣味西腸：熱辣海陸混搭
進(jìn)賢路的 Osteria，最初只以兩三種生蠔作為點(diǎn)綴，現(xiàn)在已經(jīng)變成上海生蠔品種最多的餐廳，精選來自 20 個(gè)國家地區(qū)的肥美生蠔。這道煎生蠔料理是 Ostetia 大廚在夏天推出的最新創(chuàng)作，目前還未加入菜單。首先用黃油煸香蔥蒜，再下入剃出的生蠔肉和切碎的辣味香腸一同翻炒；此時(shí)，Chorizo 的咸香辛辣也都融入了肥美的耗肉里。最后再淋上白葡萄酒，并將耗肉和香腸一同盛入生蠔殼內(nèi)，吃時(shí)佐以檸檬汁即可。吃不慣生鮮食物的顧客可以嘗試這道鮮美的煎生蠔，一樣能夠感受到海洋的味道。
新品未定價(jià)，Osteria，進(jìn)賢路 226 號(hào)
野生冰島黑鱈魚：法南濃湯升級(jí)版
野生冰島黑鱈魚：法南濃湯升級(jí)版
餐廳名為“Coquille”，是法語“貝殼”的意思，這便道盡了這間食肆的身份：法國風(fēng)味的海鮮料理。除了招牌青口之外，Coquille 本季的明星菜是一道升級(jí)版的 boulabaise(海鮮濃湯)：野生冰島黑鱈魚，盤中還有北海道扇貝、斑節(jié)蝦、紅心貝等高級(jí)海鮮，蔚為壯觀。Boulabaise 最初源于南法的普羅旺斯，而不同于傳統(tǒng)海鮮濃湯將所有食材一股腦兒扔入鍋中的做法，Coquille 的 chef 會(huì)先用檸檬黃油分別煎香每一種食材，將各種海鮮的不同風(fēng)味最大程度地發(fā)揮出來之后，在融合到海鮮紅湯底內(nèi)。
售價(jià)258 元，Coquille Seafood Bistro，蒙自路 29 號(hào)
蔥油長街蟶子：精致新寧波海鮮
蔥油長街蟶子：精致新寧波海鮮
對(duì)于那些不喜西式料理的實(shí)惠本土吃客，開在長壽路商圈的“上味小海小鮮”海鮮餐廳可能會(huì)是一個(gè)好去處，他們家主打的是地道的寧波海鮮，充滿了家常市井的味道。餐廳里甚至沒有菜單，點(diǎn)菜時(shí)就像逛海鮮市場(chǎng)，現(xiàn)點(diǎn)活物、現(xiàn)殺現(xiàn)做。現(xiàn)在正是蟶子最為肥美的季節(jié)，蔥油長街蟶子也成了食客們每桌必點(diǎn)的佳肴。這些來自寧波象山的大蟶子，烹后也足有拇指大??；蔥油的辛香不僅去除了食材本身的泥土氣，更提升了河鮮特有的鮮甜與飽滿。記得一定要趁熱吃。
售價(jià)68 元，上味小海小鮮，長壽路 1118 號(hào)芳匯廣場(chǎng) 2 樓
焗阿拉斯加帝王蟹：自然主義高大上
焗阿拉斯加帝王蟹：自然主義高大上
現(xiàn)在正是阿拉斯加帝王蟹的好時(shí)節(jié)，莫爾頓海鮮牛排坊為保證展現(xiàn)出帝王蟹最肥美的原味，將其一整只烤炙出爐。搭配這道菜的醬汁則是莫爾頓引以為傲的cocktail sauce，由清黃油和秘制千島醬制成的這款cocktail sauce鮮香而不膩，與蟹肉自然的甜味結(jié)合，提升出一種豐富而清新的味感。對(duì)于一大整只阿拉斯加帝王蟹的分量來說，800元的售價(jià)并不算昂貴。
售價(jià)800元，莫爾頓海鮮牛排坊，淮海中路999號(hào)iapm環(huán)貿(mào)廣場(chǎng)L4-403
白汁海鮮鐵鍋：鮮香多重奏
白汁海鮮鐵鍋：鮮香多重奏
傳統(tǒng)白汁海鮮是最能展現(xiàn)食材鮮味的做法，當(dāng)然也十分考驗(yàn)香料調(diào)配和火候。以洋蔥、蒜頭、番茄等實(shí)驗(yàn)到最佳配比的多味香料，與青口貝、明蝦、蛤蜊、草蝦、紅心貝、龍蝦一起燜制，其湯汁因?yàn)槭歉邷c海鮮的混合，鮮得掉眉毛，所以菜單上特別加了選配的食物，面包籃、手工面條、烏冬面以及米飯。個(gè)人特別推薦手工制作面條中的寬面，以三種高低筋面粉加雞蛋混合制作，面條筋道的韌彈口感，為這湯汁加分不少。
售價(jià)198元(小鍋)/298元(大鍋，含龍蝦)，東家小館，巨鹿路903號(hào)
墨魚納豆冷面：夏夜性感之食
墨魚納豆冷面：夏夜性感之食
DEMO最近推出了一系列針對(duì)夏季的新菜單，這款墨魚納豆冷面最令人魂?duì)繅?mèng)繞。說它性感，因?yàn)檫@道主食中聚集了諸多黏液感元素：納豆、秋葵、特制的醬汁。這款冷面選用了意大利面中最細(xì)的Capellini面，也稱Angel Hiar(天使發(fā)絲)，配備淋面的醬汁是廚師特別調(diào)制的日式風(fēng)味醬汁，融合了酸、甜、鮮味，除了使得面與秋葵更入味、更爽滑之外，也能使納豆的味道更柔和、更易于接受，而墨魚與海苔更提升了整體的清新海洋味。需要提醒的是，這款冷面由于烹飪時(shí)間稍長，所以只在工作日菜單上提供。
售價(jià)60元，DEMO CAFé，興安路139號(hào)
意大利海鮮飯：地道米蘭家庭餐桌
意大利海鮮飯：地道米蘭家庭餐桌
富民路的La Taverna以食材實(shí)足為名，特別是這道名字看似普通的意大利海鮮飯。米飯所呈現(xiàn)出的金黃色澤，來源于地中海原產(chǎn)的藏紅花，而濃郁的茄汁則是全由進(jìn)口無皮小番茄煸熬而成，青口貝、蛤蜊、蝦則是新鮮可靠的本地海鮮，從用料上來說性價(jià)比很高。這道別具特色的米飯是米蘭最地道的傳統(tǒng)佳肴，藏紅花在主食上的使用在意大利其他地區(qū)并不那么常見。唯一不同的是，米飯的口感經(jīng)過本土化的改良，硬度適當(dāng)降低，更適合東方人的偏好。
售價(jià)78元，La Taverna，富民路148號(hào)
