博若萊
來自法國(guó)的博若萊，是一個(gè)名副其實(shí)的“世界性紅潮”。從 11 月份開始，許多歐美的餐廳都會(huì)預(yù)先貼出海報(bào)，公告博若萊新酒上市的時(shí)間，歡迎舊雨新知預(yù)先訂位。
究竟博若萊有什么樣的魅力，造成這種熱潮的產(chǎn)生？
博若萊是一種標(biāo)準(zhǔn)的“普羅酒”，博若萊的飲酒文化，也是典型的“庶民文化”，這就表明了博若萊酒的特征：第一，價(jià)廉──人人飲得起。歐美市場(chǎng)一瓶 2～3 美元，去年，我在德國(guó)柏林的一般超市，甚至看到一瓶售價(jià)只有 1.8 歐元的博若萊。至于大陸零售也不過 150～180 元人民幣之間。而全世界最昂貴的樂花酒莊(Leroy)博若萊，索價(jià)也不過 30 美元上下，都是人人付得起的普及酒。
博若萊的第二特色是順口──清新而果味集中的香氣，沒有任何的酸澀味，既適合酌伴任何料理，也適合男女老少，這兩個(gè)特色，使博若萊成為歡樂之酒；有博若萊的地方便有歡笑、喧鬧及逞英雄拼酒量的豪氣。博若萊不歡迎孤獨(dú)的酒客，不適合孤高自賞的品酒家，當(dāng)然，它也不屑躋身紅酒貴族俱樂部。
博若萊成為世界風(fēng)潮的時(shí)間很短，嚴(yán)格來講才滿 10 年左右。就如同每個(gè)成功的案例，背后都有值得一提的故事。博若萊是一種最簡(jiǎn)單，由佳美(Gamay)葡萄釀造出來的新酒。佳美葡萄屬于最容易種植的葡萄，單位產(chǎn)量又很大。中國(guó)早在清末張?jiān)＞茝S就已經(jīng)引進(jìn)。而釀酒的技術(shù)，簡(jiǎn)直和榨果汁沒什么兩樣。這種新酒，全世界每個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)也都可以生產(chǎn)。
但是法國(guó)人卻將這種價(jià)廉可口的新酒，銷往全世界。而且成功地推出每年一度的博若萊節(jié)，營(yíng)銷的噱頭點(diǎn)子，堪稱精彩；想想看，位于法國(guó)勃艮第的博若萊產(chǎn)區(qū)，有近 4000 家酒廠。每年一定要在 11 月第三個(gè)星期四之前，把這些酒廠的所有訂單，運(yùn)達(dá)世界上所有訂貨的國(guó)家外，也要盡可能送到每一個(gè)餐廳或訂戶。這就需要一個(gè)流暢、精準(zhǔn)的后勤作業(yè)──由政府與同業(yè)公會(huì)的品管檢驗(yàn)、空運(yùn)關(guān)稅的聯(lián)系、各國(guó)進(jìn)口商的交涉以及世界各地對(duì)迎接此新酒上市的慶典與宣傳……法國(guó)人表現(xiàn)出來一等一的組織與行動(dòng)力，也打破了世人對(duì)法國(guó)人做事浪漫、慵懶的成見。
最大功臣，當(dāng)是法國(guó)政府。法國(guó)駐在世界各地的外交官，莫不卯足了全力，打通輸入的瓶頸，為廠商招募酒商。法國(guó)農(nóng)業(yè)部每年都會(huì)邀請(qǐng)各國(guó)進(jìn)口法國(guó)食品，特別是法國(guó)酒，數(shù)量最多的進(jìn)口商，提供建議名單，以便正式頒給法國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)勛章。全世界沒有一個(gè)國(guó)家像法國(guó)那樣的“為民興利”。
我們可以想象，法國(guó)博若萊產(chǎn)區(qū)是出產(chǎn)全世界最昂貴紅、白葡萄酒勃艮第的貧脊土地，所釀出來的紅酒，根本無法儲(chǔ)藏超過一年以上。這一塊理應(yīng)成為貧瘠困苦之地，卻能賺進(jìn)全世界的酒錢，值得我們?yōu)榉▏?guó)酒農(nóng)與政府的智慧而喝彩。
受到法國(guó)博若萊成功的激勵(lì)，德國(guó)及意大利，也都效法來推行德國(guó)新萊茵酒及意大利新酒，結(jié)果因?yàn)榇蠖鄶?shù)的酒農(nóng)與酒商缺少興趣，而更重要的是政府采袖手旁觀的態(tài)度，所以推行兩三年后，大都草草落幕。
博若萊是每年各種葡萄酒最早上市的酒。在葡萄采收后，酒農(nóng)利用先進(jìn)的釀酒工藝，把整串的葡萄不去皮浸泡在發(fā)酵桶中，使得酒色浸染得嬌艷欲滴，但因沒有去皮，所以沒有頂級(jí)酒濃澀的單寧口味。而只有 6 周的釀造過程，保持住新鮮葡萄果實(shí)的香氣，猶如豆蔻少女般的新鮮，無怪乎，當(dāng)一杯杯恍如液態(tài)紅寶石的博若萊在酒杯中晃動(dòng)，飄起陣陣的花香與果香，能夠抗拒這個(gè)一親芳澤機(jī)會(huì)者，恐怕少之又少。而一試之后，許多人將會(huì)破除對(duì)紅酒甜、酸、澀的誤會(huì)，隨著一杯杯入口，酒興高漲后，人們會(huì)至此愛上葡萄酒。
所以博若萊是許多人愛上葡萄酒的入門酒，正如同鮪魚生魚片是不少人愛上生魚片的入門沙西米一樣。博若萊以一種平實(shí)與真誠(chéng)的滋味，引導(dǎo)人們進(jìn)入品賞葡萄酒這個(gè)風(fēng)味萬千世界的大功臣。
莫論便宜無好貨，博若萊屬于中低價(jià)位酒，是否對(duì)健康有害？這個(gè)問題，去年得到了一個(gè)滿意的答復(fù)。去年 10 月，美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院提出一份關(guān)于紅葡萄酒的抗衰老功能的最新報(bào)告。報(bào)告證明，由對(duì)患肥胖癥老鼠喂食一種萃取自紅葡萄酒的白藜蘆醇，這些老鼠可以活得比正常老鼠更健康、更長(zhǎng)壽。學(xué)者還提出看法：科學(xué)家似乎已在紅酒中找到人類長(zhǎng)壽的圣杯了。而這份報(bào)告還有一段更令人振奮的結(jié)論是：紅酒的抗衰老功能，與紅酒的價(jià)格毫無關(guān)聯(lián)！所以我們得到了“上帝是公平的，酒神是仁慈的”結(jié)論。飲用博若萊似乎比當(dāng)歸、人參燉老母雞對(duì)身體更有利。
中國(guó)，或不只是中國(guó)，整個(gè)華人圈，這幾年流行的紅酒文化，逐漸地染上了“金權(quán)”的虛偽色彩，社會(huì)上對(duì)于所謂的紅酒貴族，特別是熱衷一瓶動(dòng)輒上萬的頂級(jí)酒迷，多抱著負(fù)面的評(píng)價(jià)。我們希望借著人人可以樂在其中的博若萊新酒上市，消弭這種對(duì)于紅酒價(jià)值觀的誤解。今年 11 月第三個(gè)星期四之后，何妨呼朋引伴喝上兩杯？世事已夠紛擾，煩惱之事何不暫拋一旁？喝上幾杯博若萊、或敘敘舊交、或與家人團(tuán)樂，并兼養(yǎng)養(yǎng)身，豈非樂事？
除了博若萊是開啟品賞葡萄酒世界的一把金鑰匙外，我認(rèn)為還有兩把金鑰匙：第一把是德國(guó)萊茵河白酒。而最好是屬于優(yōu)等酒 (Qualit?twein)，或是遲摘酒。這是一類口味清新、略帶甜味、低度酸味的白酒，最適合搭配各系中國(guó)菜。第二把金鑰匙為意大利的奇安蒂酒 (Chianti)。這款產(chǎn)自意大利最有文化氣質(zhì)的托斯卡納地區(qū)的紅酒，有極為柔順的單寧以及豐沛的果味。也是一種“百搭酒”。不論是重口味的魯菜，或辛辣的川菜，無一不宜。
令人高興的是，這三把金鑰匙酒，在中國(guó)稍大的超級(jí)市場(chǎng)及酒類專賣店都可尋獲。也是大陸葡萄酒文化開始步上正軌的良好例證。
